Seitan fatto in casa

June 1, 2016

 

 

Ingredienti:

 

300 g          Farina di glutine/seitan in polvere

300 ml        Acqua

1                  Cipolla

4                  Spicchi d'aglio

2                  Foglie d'alloro

3 cucchiai  Salsa di soia

2 cucchiai   Sciroppo d'agave

                    Sale

 

Come preparare il seitan:

 

Versare la farina di glutine in una ciotola

Aggiungere l'acqua a filo mischiando con una frusta

Mischiare fino a quando l'impasto diventa omogeneo e formale tre palle uguali, lasciar riposare mentre si prepara il brodo

Pelare e tagliare la cipolla a metà

Pelare gli spicchi d'aglio

Mettere a bollire in una pentola 2.5 l di acqua ed aggiungere la cipolla, l'aglio, l'alloro, la soia e lo sciroppo d'agave.

Aggiungere sale in abbondanza per rendere il seitan più saporito.

Mettere le tre palle di seitan in un grande barattolo (o in vari barattoli più piccoli) e coprirli con i 2.5 l di brodo

Chiudere il barattolo (o i barattoli) senza chiuderlo ermeticamente

Mettere il barattolo chiuso in una grande pentola e riempirla d'acqua fino a 3/4 del barattolo

Cuocere a fuoco medio per 50 minuti

Una volta pronto può essere conservato in frigo per un paio di settimane o in freezer per alcuni mesi

Si può anche conservare il brodo per riusarlo la volta successiva

 

Come l'ho cucinato:

 

Tagliare il seitan in fette fine e cucinarle in una padella a fuoco medio con un po' di dado da brodo vegano (ricetta qui) diluito con un pochino d'olio d'oliva, senza acqua. 

Aggiungere un po' di brodo ogni volta che la padella si asciuga troppo. Io ho usato il brodo in cui stavo cucinando il riso (sempre usando le ricetta per il dado da brodo vegano fatto in casa).

 

Opzionale: Per renderlo ancora più saporito aggiungere del Marsala e ridurre

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